在我们这个爱情越来越速食，葡萄酒越来越讲究早熟好喝的年代，到底是爱情能考验葡萄酒的耐力，还是葡萄酒能在时间中战胜爱情的长度？

1996年的秋天，和一对刚谈恋爱的朋友一起去逛葡萄酒专卖店，他们开玩笑似地突发异想，决定每人出一半的钱买一瓶博艮第夜丘区的名酒La Tache作为他们爱情的证物，相约好要在分手的时候一起痛快地开瓶喝掉，当然，我顺利成章地成为他们的证人。不知道是不是为了省钱，或是真的不太相信爱情可以久远，他们选了1986这个让我充满疑虑的博艮第坏年份。大部分这个年份的博艮第红酒现在都已经过了最好的时刻了，或者更精确地说，太老，干瘦得不能喝了，就像那些已经变调干枯的感情，所有的美好与感动都只能成为椎心的回忆，也许勉强还可配些老臭的乳酪，但大概连用来做菜都怕会坏了味道。

一年多前送了一箱葡萄酒给一位新婚的朋友当贺礼，因为原本是打算要给他们在婚宴上喝的，所以特别各选了六瓶1997年的波尔多红酒和可口多果味的年轻粉红酒，没想到他们却把这箱藏了起来，决定要在每年的结婚周年开一瓶来喝。当他们挽着受幸福地跟我宣布这样的心愿时，我实在不忍心告诉他们，这些酒藏在他们还贴着双喜红字剪纸的床下，大概撑不过今年夏天。原来，想拿葡萄酒跟人生开玩笑的人还真不少，但他们似乎更有信心，至少，一箱十二瓶，刚好是12年的誓约呢！

大部分的葡萄酒其实都适合在年轻的时候品尝，放个2-3年也许还能稍微变好，但真要久存是确定不会得到什么好处的，一般越是便宜的酒越是适合早早趁鲜品尝。一瓶酒要真的能有能耐久的潜力，需要具备一些特殊条件，例如干白酒的酸味要够高，甜酒的甜度要够高，红酒的单宁涩味要够重，如果是加烈酒，酒精浓度要够高才行，而且还得有相当好的均衡度，在时间的变换中才不会很快就失衡了。

即使有些葡萄酒可以有耐久存的潜力，如人们常说的越陈越香，但是，很不幸地，经过漫长的等待，开瓶倒进酒杯里时，要碰上刚好成熟的陈年佳酿，机率其实也不是百分之百。像上好年份的顶级梅多克红酒或者超浓甜的贵腐甜酒（Pourriture noble），甚至酒精浓度更高、酒质更稳定的加烈酒，这些可以保存数十年的顶级佳酿，一离开酒庄，在漫长的熟成岁月里，只要碰上不当的储存环境，这些可以保存数十年的顶级佳酿，一离开酒庄，在漫长的熟成岁月里，只要碰上不当的储存环境，都很有可能变质败坏，让漫漫的等待化为满瓶的悔恨和惋惜。

而其实，这样的情况更是让陈年好酒显得特别地难得，让我们更加地珍惜向往，尤其是每一动，慢慢地培养出，单单唯有这一瓶，完全独一无二的风味来。

历经时间考验的陈酒珍贵难得，那爱情呢？